餐飲成本核算的流程及方法

餐飲成本核算的流程主要包括：一、采購登記：將采購物品的數(shù)量、單價(jià)和總價(jià)登記在采購金額計(jì)算表格中；二、發(fā)貨收貨：發(fā)貨者按原單價(jià)到貨，保證質(zhì)量合格，收貨時(shí)入庫保管；三、食材處理：原料入庫貼標(biāo)簽，依據(jù)菜譜開單備料，依據(jù)需求進(jìn)行烹飪處理；四、庫存成本核算：根據(jù)采購進(jìn)庫單據(jù)，計(jì)算當(dāng)前庫存成本，并記錄在出入庫日記賬中；五、出品計(jì)價(jià)：出品時(shí)根據(jù)庫存金額核算，確定最終價(jià)格；六、廢棄處理：食材廢棄清點(diǎn)，再根據(jù)原成本核算廢棄量成本；七、餐飲成本小計(jì)：將前述庫存成本、出品計(jì)價(jià)、廢棄處理金額綜合統(tǒng)計(jì)，得出最終餐飲費(fèi)用。拓展知識：餐飲成本核算除了上述的步驟，還可以有其它的附加核算方法，比如將其他非食材價(jià)格進(jìn)行核算，如用水、用電、交通費(fèi)等等，這樣可以更好地掌握餐飲費(fèi)用的具體情況和合理的使用，從而提高企業(yè)的整體運(yùn)營效率。